Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
Gratis thuislevering in België vanaf € 30
Ruim aanbod met 7 miljoen producten

Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
Gratis thuislevering in België vanaf € 30
Ruim aanbod met 7 miljoen producten

Winkels

Verlanglijstje

Winkels

Verlanglijstje

Zoeken

Volg ons op

Wist je dat er in Vlaanderen voor iedereen een Standaard Boekhandel is binnen een straal van 7 km?

Zoek een winkel

€ 48,45

+ 96 punten

Levertermijn 1 à 4 weken

Eenvoudig bestellen

Veilig betalen

Gratis thuislevering vanaf € 30 (via bpost)

Gratis levering in je Standaard Boekhandel

Omschrijving

The use of oak as a medium for the fermentation and/or maturation of alcoholic beverages is long established. Oak possesses a unique combination of physical and structural properties, which make it ideal for barrel construction. Additionally, oak maturation plays a significant role in the production of wine and spirits, influencing both physical attributes (colour, stability and astringency) and sensory characteristics. Of the many oak-derived volatiles extracted during maturation, the most important are considered to be the cis- and trans-isomers of oak lactone. Despite their importance to the aroma and flavour of wine and spirits, their origin remains unclear. Oak lactone is present in green oak wood, but additional quantities can be generated during the seasoning and toasting processes of cooperage, suggesting the presence of one or more precursors. This work describes: the role of glycosidic precursors in the formation of oak lactone during cooperage and maturation; the sensory impact of cis-oak lactone; and the kinetics of oak lactone formation and shortcomings of using oak chips/shavings as expedient alternative to barrels.