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Le roti d'opossum de tante Donnah
Nettoyer l'opossum aussitôt que possible après l'avoir tué. On doit le suspendre pour le faisander pendant 48 heures avant de le dépecer. La viande est pâle et tendre. On peut si on veut enlever un peu de gras, mais il n'a pas de mauvaise odeur ni de goût particulier.
Ingrédients
1 opossum (en Europe un gros ragondin fera l'affaire) 1 verre de miettes de pain 1 oignon coupé fin 1 oeuf dur haché 1 cuillère à soupe de graisse 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Préparation
Frotter l'opossum avec sel et poivre. Faire dorer les oignons dans la graisse. Ajouter le foie et cuire à point. Ajouter les miettes de pain, la sauce Worcestershire, oeuf, sel et eau. Bien mélanger et farcir l'opossum, puis le brider comme une volaille. Le placer dans un plat à rôtir et barder le dos avec du bacon. Verser un litre d'eau dans le plat. Rôtir sans couvrir à four moyen (180° C) pendant environ 2 h 30 jusqu'à ce que la chair soit rosé.
Pas d'autre accompagnement que des patates douces.
On ne mange l'opossum qu'en hiver.
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